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Grifi


Grifi all'AretinaI GRIFI ALL'ARETINA - Curiosità

I Grifi sono le parti magre e callose del muso del vitello.
Si possono usare, per arricchire il piatto, anche le guance.

Nella tradizione gastronomica aretina è d'uso una ricetta che sfrutta queste parti cuocendole in umido con aromi, spezie, odori e pomodoro, realizzando un piatto semplice ma gustoso e saporito.

 

I GRIFI ALL'ARETINA - La ricetta

Ingredienti (per 8 persone)

- 500 g di grifi di vitella chianina
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 5 chiodi di garofano
- Timo fresco
- Pepe e sale

Preparazione

Grifi all'AretinaPulire e tagliare a pezzetti i grifi. Metterli a cuocere in un tegame di coccio con un bicchiere d'acqua.
Quando l'acqua inizia a ridursi, aggiungere una cipolla infilata con i chiodi di garofano, un pizzico di timo, uno di persia, pepe e sale. Versare poi un bicchiere di vino e aspettare che anche questo sfumi. Quindi aggiungere nel tegame la conserva di pomodoro, sciolta in poca acqua.
Coprire la pentola con un coperchio e portare a fine cottura, facendo attenzione a che non manchi mai l'umido. Togliere la cipolla e servire.

 

IL PAN CO' GRIFI

Il piatto è stato trasformato anche in una versione "di strada": il Pan co' Grifi, sull'esempio del panino con il lampredotto fiorentino.
La pietanza viene infatti servita anche dentro un "orcello" (o fondo) di pane toscano.
Così è possibile degustarne il sapore mentre si passeggia.

 

DOVE MANGIARE I GRIFI

AREZZO: La Torre di Gnicche - Piaggia San Martino 8, Arezzo - www.latorredignicche.it

MILANO: La Tavernetta da Elio - Via Fatebenefratelli 30, Milano - www.tavernetta.it

 



A Milano i GRIFI li puoi provare alla
Bottega Storica del Comune di Milano

ristorante tavernetta da Elio

Ristorante "La Tavernetta da Elio"

Telefono: 02/653441
Via Fatebenefratelli 30,
via dell'Annunciata, 10 (II ingresso)
20121 - Milano (I Cerchia dei Navigli)

Visita il sito del ristorante: www.tavernetta.it

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